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大厨秘制川味卤肥肠,纯天然香料卤制,这才是家常卤水调至方法

原标题:大厨秘制川味卤w66利来平台肥肠,纯天然香料卤制,这才是家常卤水调至方法

肥肠这道食材也许有的人不太喜欢,但是做出来的口味是真心不错,不喜欢吃的朋友那真是错过了一道经典美食。而我就特别喜欢吃肥肠,今天还在家里做了一道爆炒肥肠,虽然不是我做的,但却是指导媳妇烹饪的,烹饪出来老远都能闻到香味,平时不怎么喝啤酒的我,晚上我也吃着肥肠灌了一瓶,吃的那是无比的滋润。

而肥肠这道食材烹饪方法也有很多种,其中最为出名的就是卤肥肠,几乎在我国大街小巷都有其身影。特别是在夏天,那街上的卤菜店里,几乎家家都有卤肥肠,虽然口味都不同,不过整体口感还是不错的。今天我就给大家分享我们厨师是怎么卤肥肠的,那卤出来不能说香飘十里,但是却可以说香味扑鼻一点也不腥。而这道卤肥肠做好之后,不管是后期红烧还是炒菜那都可以,都非常的美味。

下面话不多说不多说,今天我就在这里分享这道卤肥肠,接下来我会用最简洁、易懂的话语表达出来,让大家都能看的懂、看的明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:肥肠三根

辅料:八角五个、香叶四片、桂皮少许、豆蔻四五个、草果两个、盐八克、鸡精味精各三克、酱油两克、蚝油两克、料酒十克、豆瓣酱十克、干辣椒段一把

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——【卤肥肠之步骤】——

1、首先把肥肠里外清洗干净(肥肠里边肥油可以不去除,但是一定要清洗干净,如果是新鲜的肥肠,要用盐和醋多次抓几下才行),剁成两三公分块状

2、锅内加入清水,冷水放入料酒、肥肠,焯水三分钟以上倒出(这一步可以更好的去除肥肠本身脏物,同时也能让肥肠的油渍化开一部分)

3、锅内放入底油半勺,油温五成热下入葱姜蒜煸炒,煸炒到葱姜的香味扑鼻而来,下入香料煸炒(煸炒过后的香料更容易喷发香味)

4、见生姜煸炒到焦黄,放入豆瓣酱和干辣椒,炒出红油色加入肥肠翻炒均匀,注入清水五勺(水一定要多,因为是卤菜,所以水会慢慢变少)

5、开始调口(调口的时候盐分一定要多一些,这样卤出来得肥肠也香),最后用小火慢烧一个半小时(中途要多次尝试肥肠熟没熟,因为好多肥肠成熟度都是不一样的),然后再关火焖半个小时,即可出锅食用啦

——【卤肥肠之你问我答】——

问:卤出来的肥肠和什么材料一起炒才香呢?

答:卤出来的肥肠一般都是和洋葱青椒一起烹饪,这样不仅能去除肥肠的少许腥味,而且还能让洋葱和青椒本身的味道融入到食材中,吃起来更有口感、更香

问:最后焖半个小时有什么含义吗?

答:焖半个小时的目的,可以让肥肠更入味,同时也能肥肠吃起来更有劲道,这也算是一个小技巧,因为有好多人煮好肥肠直接就捞出来了,这样就缺少一些劲道了

——【卤肥肠之总结】——

总结一、卤肥肠一定要香料多一些,这样不仅能去除很大腥味,而且出锅还会非常的香,所以这道卤肥肠香料占了很大的作用,我说的每个香料都有各自的作用,不可小看它们

总结二、最后卤肥肠的时候,中途尽量不要去搅动,也不要多次去打开盖子,这样会延长肥肠煮的时间,有时候煮东西往往就靠那一口气才能焖出香味,让食材更香、更醇

总结三、这样卤出来的肥肠不管是是直接食用,还是和各种食材爆炒,或者做蒸、炸、煮都非常的香,而做卤肥肠前期颜色更重要,一定要稍微重一些才更有食欲感